You are here: Home > Kuchnia > PODZIAŁ ZUP

PODZIAŁ ZUP

Ze względu na rodzaj wywaru, który wchodzi w skład zupy, dzielimy je na: jarskie, sporządzane na wywarach z warzyw, grzybów, owoców i na mleku oraz jarzynowo-mięsne, sporządzane na wywarze z warzyw, kości i mięsa.

Zupa otrzymuje nazwę od głównego składnika, który nadaje jej charakterystyczny smak i zapach. W celu otrzymania odpowiedniej gęstości i kleistości oraz związania składników z wywarem stosuje się podprawianie zup. Zupy można zagęszczać bez podprawiania przez połączenie z dodatkiem skrobiowym: kaszą, zacierką, ziemniakami itp. Zupy nie zagęszczane noszą nazwę czystych. Zalicza się do nich rosół, barszcz czysty, zupę pomidorową czystą itp. Biorąc pod uwagę podprawianie, dzielimy zupy na:

1)    podprawiane zawiesiną:

a)    z mąki i wody lub wywaru,

b)    z mąki i śmietany, mleka, kefiru,

2)    podprawiane zasmażką,

3)    podprawiane mlekiem i żółtkami,

4)    podprawiane masłem i żółtkami.

Sporządzanie zup obejmuje następujące etapy pracy:

1)    przygotowanie wywaru,

2)    przygotowanie głównego składnika i łączenie z wywarem,

3)    podprawianie zup,

4)    przyprawianie do smaku przyprawami zielonymi lub innymi.

Comments are closed.