You are here: Home > Kuchnia > Bulion na tokaju

Bulion na tokaju

1 porcja – 210 kcal

  • 50 dag wołowiny
  • białko
  • 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 40 dag kości wołowych
  • sól
  • 20 dag podrobów z drobiu
  • 2 marchewki
  • pietruszka
  • kawałek selera korzeniowego
  • 1 ząbek czosnku
  • mała cebula
  • 10 dag kapusty włoskiej
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 5 ziaren pieprzu ziarnistego
  • 7 dag pieczarek
  • pomidor
  • 75 ml tokaju lub innego wytrawnego wina

Mięso zmielić, wymieszać z białkami i koncentratem pomidorowym. Porąbane na niewielkie kawałki kości zalać l 1/2 litra zimnej wody, wygotować. Wywar odcedzić, posolić, włożyć mięso i sparzone podroby, zagotować. W celu polepszenia smaku bulionu pokrojone w krążki warzywa (marchew, pietruszkę, seler) oraz zmiażdżony czosnek i pokrojoną na ćwiartki cebulę przyrumienić na patelni bez tłuszczu. Razem z kapustą włoską, startą gałką muszkatołową i połową pieprzu ziarnistego dodać do wywaru i gotować 4 godziny.

Pod koniec gotowania dodać pokrojone w plastry grzyby, resztę pieprzu, pokrojony w cząstki pomidor i razem gotować jeszcze 30 minut. Bulion odstawić i po przestudzeniu przecedzić. Jeżeli nie ma intensywnego, żółtozłotego koloru (powinien mieć barwę koniaku), można go podbarwić karmelem (przyrumieniony na patelni cukier rozprowadzić kilkoma łyżkami zimnej wody lub bulionu). Bezpośrednio przed podaniem wlać do bulionu tokaj w ilości 3-5 łyżek na osobę.

bulion na tokaju

Comments are closed.