You are here: Home >Archive for Sierpień, 2013

Zasmażka

Mąkę zrumienić w piekarniku na złoty kolor. Tłuszcz rozgrzać, zmieszać ze zrumienioną mąką, rozprowadzić zimnym płynem, zagotować dokładnie mieszając, aby nie było grudek, rozrzedzić gorącym wywarem i połączyć z wrzącą zupą. Ponieważ ze względów zdrowotnych stosowanie zasmażki o barwie brunatnej jest niewskazane, należy potrawy wymagające ciemniejszego zabarwienia podprawiać zasmażką złotą i dodawać niewielką ilość karmelu […]

Podprawianie zup

Zupy sporządzone na esencjonalnych wywarach mięsno-jarzynowych, nie zagęszczane, tzw. czyste, podaje się w małych ilościach w filiżankach dla pobudzenia apetytu (rosół, barszcz burakowy, zupa pomidorowa czysta itp.). Dla podniesienia wartości kalorycznej zup oraz w celu zagęszczenia i złączenia składników należy zupy podprawiać. W skład podprawy wchodzi tłuszcz (pod każdą postacią: masło, śmietana, śmietanka, olej, smalec […]

Przygotowanie głównego składnika zup

Głównym składnikiem zupy mogą być warzywa, owoce, grzyby, kasze i kluski. Przygotowanie głównego składnika polega na rozdrobnieniu i gotowaniu. Główny składnik zupy należy gotować osobno i używać wraz z wywarem, w którym był gotowany, lub też gotować na przecedzonym wywarze. Warzywa, grzyby, owoce wchodzą w skład zupy rozdrobnione: krajane, siekane, dzielone na kawałki lub przetarte.

PODZIAŁ ZUP

Ze względu na rodzaj wywaru, który wchodzi w skład zupy, dzielimy je na: jarskie, sporządzane na wywarach z warzyw, grzybów, owoców i na mleku oraz jarzynowo-mięsne, sporządzane na wywarze z warzyw, kości i mięsa. Zupa otrzymuje nazwę od głównego składnika, który nadaje jej charakterystyczny smak i zapach. W celu otrzymania odpowiedniej gęstości i kleistości oraz […]